Суп "Затируха"

Любители разнообразных супов, возможно, и слышали о супе затирухе. Название, какое интересное, «затируха»! Значит, что-то затирать. Откуда такое интересное название появилось? 

Возможно, из сказки: в ней говорится о работнице в богатом доме, которая чтобы прокормить своих детей, возвращалась домой после замешивания теста для хлеба с невымытыми руками.

 

Зачем? А дома намочив руки в воде, она затирала то, что оставалось после замешивания теста. Добавляла эту «затирку» в суп, и получался знатный, питательный супчик. А, может, это просто сказка. Но то, что суп затируха существовал ещё с XV века известно доподлинно.

 

яйцо - 1 шт.;

мука - 1 стакан (150г);

репчатый лук - 1 шт.;

картофель - 1 шт. (крупный);

грибы шампиньоны - 250г;

мясо (куриный окорочок или свинина) - 250г;

растительное масло - 1 ст.л.;

соль - по вкусу; укроп - по вкусу;

лавровый лист - 1 шт.

 

	В миске смешиваем яйцо с ложкой холодной воды и щепотью соли. В другую плоскую тарелку высыпаем муку.
	Тщательно моем руки и приступаем к «производству» затирухи: опускаем руки в яичную смесь, затем в муку и начинаем скатывать катышки муки с рук, потирая ладошки, пальцы.
	Пока не закончится мука и яичная смесь.
	Картошку, лук, морковь, грибы чистим, режем. Ставим вариться картошку. Делаем зажарку.
	Как картошка закипит, посолить и минут через 15 высыпать грибы в кастрюлю.

Источник