На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Будет вкусно

132 275 подписчиков

Свежие комментарии

  • Run Николаева
    Я бы тоже предпочла с кедровыми. Но у них цена сейчас-как у красной икры, грецкие дешевле.Это самый летний ...
  • Виктория Иванова
    Интересненько! Спасибо!😍Варю мясо курицы ...
  • Run Николаева
    Всегда удивляет это-"вместо "шубы", вместо "оливье"...ну не нравятся или надоели-полно других рецептов, жизни не хват...Вместо скучной и ...

Сиротские пирожки⁠⁠

304

Пирожки с мясом, по образу и подобию знаменитых караимских пирожков. Это такие традиционные пирожки в Крыму и Литве.
Но так как вместо рубленного мяса я использовал фарш и добавил в начинку салатик, то пришлось и назвать их не караимскими, а сиротскими. Из-за размера. Пирожки то крупные, размером с мужскую ладонь или чебурек.

Как раз для сирот, детей Поволжья ;-).

Сиротские пирожки Рецепт, Выпечка, Пирожки, Видео, Длиннопост

Очень люблю фильм "12 стульев".

Идея выпечь караимские пирожки появилась у меня из-за теста. Захотелось попробовать как на вкус сочетается хрустящее тесто с сочной мясной начинкой.

Сиротские пирожки Рецепт, Выпечка, Пирожки, Видео, Длиннопост

Тесто:
- 450 г муки
- 150 г масла сливочного
- 100 г сметаны
- 2 яйца
- 1 ст. ложка столового уксуса 9%
- 1 ч.л. соли
Для обмазки:
- яичный желток 1 шт.
- молоко 2 ст.л
В муку высыпаем соль, перемешиваем и натираем на крупной терке холодное сливочное масло. Масло берем сразу из морозилки.
Небольшими порциями смешиваем натертое масло с мукой и натираем следующую порцию, чтобы все масло не слиплось в один большой ком.
Действуем так же как при приготовлении песочного теста.

Сиротские пирожки Рецепт, Выпечка, Пирожки, Видео, Длиннопост

Добавляем сметану, уксус и яйца. Все перемешиваем.

Сиротские пирожки Рецепт, Выпечка, Пирожки, Видео, Длиннопост

Долго вымешивать тесто не нужно. Наша задача смешать равномерно жидкие и сыпучие ингредиенты, при этом долго не месить, чтобы не начала работать клейковина и не дать маслу начать таять ;-) От этого будет зависеть качество теста и его текстура.
Собираем тесто в шар, кладем в пакет и убираем на 1 час в холодильник.

Сиротские пирожки Рецепт, Выпечка, Пирожки, Видео, Длиннопост

Начинка:
- говяжий фарш 450 г.
- соль 1 ч.л.
- лук репчатый 2 шт.
- лук зеленый пол пучка
- салатные листья или пекинская капуста (примерно 100 г.)
- кусочек острого перца
- по 1 ч.л. сумаха и имеретинского шафрана
- реган и черный молотый перец по вкусу

Сиротские пирожки Рецепт, Выпечка, Пирожки, Видео, Длиннопост

Репчатый лук измельчить в кашицу в блендере, остальные овощи/травы мелко порубить и положить все к мясу. Посолить, поперчить.

Сиротские пирожки Рецепт, Выпечка, Пирожки, Видео, Длиннопост

Всю массу тщательно вымесить руками и оставить отдохнуть на полчаса.

Сиротские пирожки Рецепт, Выпечка, Пирожки, Видео, Длиннопост

Включаем духовку нагреваться до 200 градусов.
Тесто разделяем на 9 частей (примерно 90 г), формируем шарики и укладываем на подпыленой мукой поверхности накрыв полотенцем, чтобы не заветрились.

Сиротские пирожки Рецепт, Выпечка, Пирожки, Видео, Длиннопост

Поочередно раскатываем каждый шарик в пласт толщиной 3-4 мм и диаметром около 23 см. Т.е. это не маленький пирожок, а размерчиком с нормальный чебурек. )))

Сиротские пирожки Рецепт, Выпечка, Пирожки, Видео, Длиннопост

На одну половину выкладываем полторы столовых ложки начинки.

Сиротские пирожки Рецепт, Выпечка, Пирожки, Видео, Длиннопост

Накрываем второй половиной и защипляем край, точно также как на варениках, "косичкой".
У меня это очень плохо получается (((
Укладываем на покрытый пергаментом противень, смазываем взбитым желтком и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.

Сиротские пирожки Рецепт, Выпечка, Пирожки, Видео, Длиннопост

Кушать подано! ;-) Прошу к столу.

Сиротские пирожки Рецепт, Выпечка, Пирожки, Видео, Длиннопост

Тесто получилось хрустящее, особенно сверху, где защип. Начинка сочная, с небольшим количеством бульончика.

Размерчик радует. Один скушал и сыт ))) 

Сиротские пирожки Рецепт, Выпечка, Пирожки, Видео, Длиннопост

Что тут еще рассказывать? Нужно пробовать )))

Всем добра и вкусняшек!

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх