Кабачковый рулет с фаршем

3043090

Кабачковый рулет Рулет из кабачков с фаршем и сыром — один из моих самых любимых рецептов. летом кабачки стоят копейки, про их пользу писать даже не буду. Это и так ясно. Что интересно, мало кто догадывается что тесто из кабачков. Кабачок таинственным образом маскируется, тесто получается очень нежным. А какая аппетитная сырная корочка! Однозначно это блюдо — фаворит летнего стола.

Тесто:

1 кг кабачков ( я беру на глаз один, средних размеров)
3 яйца
4 ст.л. сметаны
2 ст. муки
1 ч.л. соды (или пакетик 12 гр разрыхлителя)
соль

Начинка:

500 гр фарша (на ваш вкус — куриный, свиной, говяжий)
соль,
черный перец,
кориандр

Для заливки:

200 гр твердого сыра
4 ст.л. сметаны или майонеза
2 зубчика чеснока
1 яйцо

Приготовление:

Кабачки я стараюсь выбирать молоденькие. Если у вас уже переросшие — очистите шкурку и от семян. Натереть на крупной терке. Слегка взбить яйца, добавить сметану, соду (погасить уксусом), муку. Смешать. Добавить натертые кабачки. Здесь я спою оду терке на мясорубке, облегчает процесс до безобразия.

chebureki_iz_kabachkov_3

Противень застилаю пекарской бумагой, так что бы бортики из бумаги были. Выливаю тесто, распределяю и выравниваю ложкой. На стандартный противень как раз слой около 0,5 см получается. Духовка разогрета заранее, печем минут 30 при 180 градусах. Только видите что корж начинает румяниться — готово.

Готовим фарш, обжариваем. Разбиваем образующеся комки. Солим, перчим, обязательно добавляю где-то 1/3 ч.л. молотого кориандра.

chebureki_iz_kabachkov_2

Для намазки рулета из кабачков натираем на терку сыр, добавляем сметану, измельченный чеснок.

Примерно в это время готов корж. Достаем прямо горячий и слегка поддеваем лопаткой края. См на 5 по всему периметру. Смазываем почти всей сырной смесью, оставляю четверть для смазки сверху рулета. Сверху распределяем фарш. Край рулета оставляем без фарша. Теперь сворачиваем. Для этого я пекарскую бумагу приподнимаю и закручиваю рулет. Делю это по короткой стороне.

Кабачковый рулет

Руками аккуратно центрую по листу и кладу так, что бы рулет накрыл свой шов. В оставшуюся сырную смесь вбиваем 1 яйцо, смазываем рулет сверху. Отправляем в духовку еще на 15 минут.

Кабачковый рулет