Необычный ужин из самой обычной рыбы: хек, кукурузное пюре и соус из кваса

Крутое сочетание из самых доступных и простых продуктов: хек, кукурузная манка, квас – звучит аппетитно!

Сегодня в меню шеф-повара Василия Емельяненко на его странице: кукурузная каша с сыром, вкусная рыба и соус из кваса. Попробуйте приготовить это блюдо сегодня на ужин и устройте своим любимым гастрономический праздник.

Ингредиенты:

• Филе рыбы — 2-4 шт.
• Красный лук — 2 шт.
• Квас — 1 литр
• Манка кукурузная
• Сливки 33%— 100 мл
• Сыр сулугуни — 100 г
• Соль, перец по вкусу
• Соевый соус по вкусу
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Масло сливочное
• Масло растительное
• Тыква
• Зеленый лук

Способ приготовления:

1. Если вы купили хек целиком, то промываем рыбу, осушаем бумажным полотенцем и ножницами отрезаем колючие плавники. Рыбу вдоль хребта разрезаем на две части, удаляем хребет и реберные части.
2. Рыбное филе нужно промокнуть бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги. Филе перчим, солим. Внутреннюю сторону рыбы слегка посыпаем кукурузной манкой.
3. В разогретую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и отправляем рыбу жариться. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон.
4. Теперь соус ( с него стоит начать, поставив выпариваться на огонь и заняться рыбой).  Произвольно нарезаем луковицы красного лука и отправляем его в ковш, слегка присолив. Обжигаем лук, чтоб он выглядел, как будто побывал на мангале.  Наливаем в ковшие 1 литр кваса и оставляем его вариться на среднем огне. Выпариваем квас до тех пор, пока его не станет в три раза меньше.
5. Оставшийся квас с луком наливаем в чашу блендера, присаливаем, добавляем немного соевого соуса и выдавливаем из лимона примерно одну столовую ложку сока. Содержимое чаши пробиваем  блендером и протираем соус через сито, чтобы  был без комочков. В теплый соус отправляем небольшой кусочек сливочного масла и тщательно перемешиваем, чтобы масло растаяло.
6. Гарнир к рыбе готовим так.  Наливаем в кастрюлю небольшое количество горячей воды и засыпаем понемногу кукурузную манку, помешивая венчиком, чтобы она была без комочков, как манка обычная. Ставим посуду на медленный огонь и периодически помешиваем. Если каша получается слишком жидкая, то можно добавить еще немного кукурузной манки. В кашу подливаем немного сливок, помешиваем и держим консистенцию «жидкого крема». 
7. Готовую кашу снимаем с плиты, добавляем натертого на крупной терке сыр сулугуни и тщательно вымешиваем. По вкусу добавляем соль.
8. На тарелку выкладываем кукурузную кашу, рыбу, добавляем соус и украшаем тертой на корейской терке тыквой и мелко порезанным стебельком зеленого лука.